秋天的特色水果有很多，隨著秋風起而漸漸擺上柜臺。柿子作為秋天的特色水果，是營養素含量很高的優良水果，含有豐富的維生素和可以防水腫的鉀，以及能降低膽固醇的膳食纖維，還具有抗癌作用。

其中，柿餅又比生柿子的食用價值更高。

曬干后的柿餅可以增加4倍甜度，β-胡蘿卜素能增加3倍，膳食纖維杠杠的，更美味的同時，有著抗癌效果的β-隱黃質（β-cryptoxanthin）也會翻4倍！如此高含量，是其他水果難以企及的。

不過柿子的維生素C會在曬干的過程流失。

柿子中的澀味原來是它

柿子中的澀味主要成分是單寧，這種物質具有抗老化作用，還可以預防高血壓和腦梗塞，但便秘的人吃多了會有反效果。